Une baraque à chichis de l’Estaque

Les "chichis fregis" sont des beignets cuits en spirale à base de farine de blé et de pois chiche fabriqués dans des baraques.

L’une des plus célèbres après guerre : Cruciani, régalait les ouvriers italiens des tuileries de saint Henri.

La recette (chut !) se transmet à la reprise du commerce.

Les petits reporters d’Arborescence sont allés à la rencontre de Didier et Laurence, les jeunes re-preneurs de la baraque "chez Freddy".

La spirale de chichi est coupée en rondelles, puis roulée dans le sucre ou agréméntée de nutella, de chantilly, c’est selon la gourmandise... et le bada est ce supplément offert "avé le sourire !"

Notre micro a enregistré les témoignages d’amateurs des panisses et chichis de "chez Freddy"

Les habitués venait à l’époque des anciens propriétaires : Cruciani

- "ça fait 45 ans que je viens"

le slogan était : "les chichis de Cruciani ont régalé tout le midi"

Chez Freddy les anciens propriétaires agés de 85 ans viennent toujours déguster les chichis de leur repreneur, ce qui prouve qu’il est un digne héritier.

Didier camus nous parle de ce goût qui fait la différence et de ses clients qui l’apprécie : notamment un ancien fabricant de la rue longue :
- "ils ont le même gout que ceux que je faisais".

Visiblement pour beaucoup, déguster un chichi c’est replonger avec délice dans un goût d’enfance.

Catégories : Documentaires
Langue : Français
Licence : GNU/GPL
Grille programme : Document

Autres articles

1 / 2 next

Didier Camus

Poids : 2.1 Mo


Bien cuits

Poids : 1.1 Mo


Depuis Cruciani...

Poids : 1.3 Mo